石斑魚料理一般都不脫清蒸、油炸等方式，不過現在有業者突發奇想推出鹽烤口味，把海鹽、蛋清與月桂葉混合在一起，再包裹住石斑魚，就像幫魚膚面膜一樣，運用海鹽把魚的鮮味鎖住，烤過後口感果然有別於傳統口味，成功吸引饕客來嘗鮮。
大廚拿起鐵鎚，往盤子上的猛敲，沒幾秒鐘的時間，一尾還飄著白煙，香噴噴的石斑魚現身。
原來石斑魚的新吃法，精選1公斤重的肥美石斑，先用2公斤的玫瑰海鹽，倒入胡椒粒，混何月���葉、蛋清攪伴之後，將帶有黏性的海鹽，膚在石斑魚外皮上，就像幫魚膚面膜。
大廚：「鹽巴含有很多非常好的礦物質，鎖住魚肉的甜味在裡頭，魚皮不會讓這魚肉太鹹，所以一定要留住它。」
接著送進烤箱裡，享受15分鐘的三溫暖，出爐後，大廚立刻拿起刀叉細心的分切魚肉，擺盤後再送到顧客面前。民眾：「非常好非常的鮮甜，我覺得沾著醬料吃，以後肉質更有鮮甜味，然後肉質本身非常有嚼勁，整個鹽帶出魚的最原始味道，很好吃。」
平凡的石斑料理，除了清蒸、油炸，現在還能鹽烤，品嚐美食不用自己動手，吃魚還能欣賞上菜秀，拚頂級客戶，業者花招百出，就要老饕心甘情願掏出鈔票。
本文來自: http://tw.news.yahoo.com/article/url/d/a/110519/8/2rsoq.html
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